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食事

【かぼす】と【すだち】の違いは!?それぞれの料理活用方法を徹底解明!

2016/10/18

突然ですがみなさん!【かぼす】と【すだち】の違いをご存知ですか?

Twitterでこれらの違いを知っているかとアンケートをとったところ、実に8割の人が「知らない」と答えました。

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そこで今回は、【かぼす】と【すだち】の違いを解説し、それぞれの料理活用法をご紹介します!

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【かぼす】と【すだち】のちがい

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言葉がわからなかったときの味方、国語辞典でまずは【かぼす】と【すだち】を引いてみました。

(ともに三省堂『新明解国語辞典』第7版を参照)

かぼす

ミカン科の常緑小高木。 ユズの近縁種。 実は独特の香気と酸味があり、 香味料にする。 大分 (オオイタ) 県の名産。

すだち

〔「酢橘 (スタチバナ)」 の意〕 ミカン科の常緑低木。 実はユズより小さく、 でこぼこが少ない。 酢を絞りとるのに使う。 徳島県の名産。

辞書を引いてみましたが、わかったようなわからないような、難しい言葉が並んでいますね…。

ここからは、【かぼす】は香味料に、【すだち】は酢にすることはわかりました。そしてなぜかどちらも「ゆず」と比べて説明されています。

ちょっとしたクイズです

そこで、つぎはゆずをふくめて【かぼす】と【すだち】の見た目を見ていきましょう。今から、3枚の画像を貼ります。

それぞれ

  • ゆず
  • かぼす
  • すだち

のどれの写真でしょうか。当ててみてください。

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わかりましたか?

・・・・・

・・・・・

・・・・・

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答えは、、、、

上から順に「ゆず」【すだち】【かぼす】です。

ほとんど変わらないようにみえますね。大きさは、【すだち】→「ゆず」→【かぼす】順で大きくなります。

どれもミカン科の果物ですが、皮が固く、身がすっぱいので、ミカンのように皮をむいて食べることは難しいです。

では、どうやって食せばおいしいのでしょうか。これからは、これらを使ったお料理を紹介していきます。

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どうやって使う?【かぼす】を使った料理

あまり使われたことがないかと思いますが、【かぼす】をつかったお料理を紹介していきます。

【かぼす】をしぼる

〈かぼすの汁をかけるとおいしいお料理〉

  • お刺身(特に白身のお魚)
  • 味噌汁、お吸い物
  • 天ぷら

【かぼす】ポン酢

〈作り方〉

醤油、かぼすの汁、和風だし 以上の3つをお好みの量で合わせる。

【かぼす】を入れて焼く・蒸す・炊く

〈かぼすを入れるとさっぱりおいしくなるお料理〉

  • サーモンの蒸し焼き(蒸すときにかぼすの輪切りを入れる)
  • 豆乳鍋(豆乳鍋に洗って切り込みを入れたかぼすを入れる)
  • 鳥の照り焼き(照り焼きにするときにかぼすの輪切りを一緒に入れて焼く)

かけるだけじゃない!【すだち】を使った料理

すだちをかけたことはある方も多いと思いますが、今回は絞る以外のお料理を紹介していきます。

【すだち】の皮をかける

〈皮をすりおろしてかけるとおいしいお料理〉(すだちは皮を食べることもできます)

  • 天ぷら
  • うどん
  • 焼き魚
  • 薬味を使った料理に薬味として加える

【すだち】ジュース、酎ハイ

〈ジュースの作り方〉

「サイダー」にすだちのしぼり汁を加える。!簡単!

〈酎ハイの作り方〉

「サイダー」で割った焼酎にすだちのしぼり汁を加える。

【すだち】の新定番!パスタ

  • ペペロンチーノ(普段のようにペペロンチーノを作り、出来上がりの直前に輪切りのすだちを加えて麺と合わせる。)
  • 明太パスタ (明太子、バター、すだちのしぼり汁、しょうゆをパスタとあえる)!簡単!
  • ジェノベーゼ (バジルソースに加えるレモン汁の代わりに、すだちのしぼり汁を加える)

まとめ

いかがでしたか?【すだち】や【かぼす】はあまり食卓に乗ることはなかったかもしれませんが、この記事を読んできださったことを機会に、色々なものにかけて試してみてはいかがでしょうか。

香り高く、すっぱい味がするので、基本的にレモンの代用として使うと失敗がありません。