突然ですがみなさん！【かぼす】と【すだち】の違いをご存知ですか？
Twitterでこれらの違いを知っているかとアンケートをとったところ、実に８割の人が「知らない」と答えました。
そこで今回は、【かぼす】と【すだち】の違いを解説し、それぞれの料理活用法をご紹介します！
目次
【かぼす】と【すだち】のちがい
言葉がわからなかったときの味方、国語辞典でまずは【かぼす】と【すだち】を引いてみました。
（ともに三省堂『新明解国語辞典』第７版を参照）
かぼす
ミカン科の常緑小高木。 ユズの近縁種。 実は独特の香気と酸味があり、 香味料にする。 大分 (オオイタ) 県の名産。
すだち
〔「酢橘 (スタチバナ)」 の意〕 ミカン科の常緑低木。 実はユズより小さく、 でこぼこが少ない。 酢を絞りとるのに使う。 徳島県の名産。
辞書を引いてみましたが、わかったようなわからないような、難しい言葉が並んでいますね…。
ここからは、【かぼす】は香味料に、【すだち】は酢にすることはわかりました。そしてなぜかどちらも「ゆず」と比べて説明されています。
ちょっとしたクイズです
そこで、つぎはゆずをふくめて【かぼす】と【すだち】の見た目を見ていきましょう。今から、３枚の画像を貼ります。
それぞれ
- ゆず
- かぼす
- すだち
のどれの写真でしょうか。当ててみてください。
わかりましたか？
・・・・・
・・・・・
・・・・・
答えは、、、、
上から順に「ゆず」【すだち】【かぼす】です。
ほとんど変わらないようにみえますね。大きさは、【すだち】→「ゆず」→【かぼす】順で大きくなります。
どれもミカン科の果物ですが、皮が固く、身がすっぱいので、ミカンのように皮をむいて食べることは難しいです。
では、どうやって食せばおいしいのでしょうか。これからは、これらを使ったお料理を紹介していきます。
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どうやって使う？【かぼす】を使った料理
あまり使われたことがないかと思いますが、【かぼす】をつかったお料理を紹介していきます。
【かぼす】をしぼる
〈かぼすの汁をかけるとおいしいお料理〉
- お刺身（特に白身のお魚）
- 鍋
- 味噌汁、お吸い物
- 天ぷら
【かぼす】ポン酢
〈作り方〉
醤油、かぼすの汁、和風だし 以上の３つをお好みの量で合わせる。
【かぼす】を入れて焼く・蒸す・炊く
〈かぼすを入れるとさっぱりおいしくなるお料理〉
- サーモンの蒸し焼き（蒸すときにかぼすの輪切りを入れる）
- 豆乳鍋（豆乳鍋に洗って切り込みを入れたかぼすを入れる）
- 鳥の照り焼き（照り焼きにするときにかぼすの輪切りを一緒に入れて焼く）
かけるだけじゃない！【すだち】を使った料理
すだちをかけたことはある方も多いと思いますが、今回は絞る以外のお料理を紹介していきます。
【すだち】の皮をかける
〈皮をすりおろしてかけるとおいしいお料理〉（すだちは皮を食べることもできます）
- 天ぷら
- うどん
- 焼き魚
- 薬味を使った料理に薬味として加える
【すだち】ジュース、酎ハイ
〈ジュースの作り方〉
「サイダー」にすだちのしぼり汁を加える。！簡単！
〈酎ハイの作り方〉
「サイダー」で割った焼酎にすだちのしぼり汁を加える。
【すだち】の新定番！パスタ
- ペペロンチーノ（普段のようにペペロンチーノを作り、出来上がりの直前に輪切りのすだちを加えて麺と合わせる。）
- 明太パスタ （明太子、バター、すだちのしぼり汁、しょうゆをパスタとあえる）！簡単！
- ジェノベーゼ （バジルソースに加えるレモン汁の代わりに、すだちのしぼり汁を加える）
まとめ
いかがでしたか？【すだち】や【かぼす】はあまり食卓に乗ることはなかったかもしれませんが、この記事を読んできださったことを機会に、色々なものにかけて試してみてはいかがでしょうか。
香り高く、すっぱい味がするので、基本的にレモンの代用として使うと失敗がありません。